中国历史上的一百种美食观看「食品都有什么」

食品都有什么？

   食品是保证人类生命的必需品，

   在科学规范食品的分类体系中，有乳与乳制品类、冷冻饮品类、水果、蔬菜类、脂肪类、粮食和粮食制品类、蛋及蛋制品类、调味品类、酒类等共计16种。这十六种食品分类，每一种都是人类生活中必不可少的，如甜味类食品就是很多人相当喜欢的一种，像甜甜圈、蛋糕等。再者酒类食品中，有果酒、红酒、白酒、啤酒等。因此，在这个大大的世界里，食品的种类也是极为丰富多彩的。

   食品共有16个大分类，每个大分类下面又有很多小分类，而且一些小分类下面又会再次分一些小小分类，以至延续，大概有300多个小类。而这些大大小小的分类也是我国目前制定企业标准，食品安全认证的主要依据。

zui称心的美食，只会在民间，在一个遍寻不着的处所，在zui市井的街巷里，往往藏着人间zui好的美味。今天继续为大家介绍历史上的100种美味（16-20）。

包子起源：包子之前一直都被称为“馒头”，“包子”这个名称的使用始于宋代。 馒头因包有馅，又被称作“包子”。宋《燕翼诒谋录》记有：“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子后注曰：“馒头别名。”宋代之后出现“包子”之名，但“馒头”之称一直并行不衰，直到清代才渐渐分化。做法：首先用温水把面粉，酵母和白糖搅拌成絮状，揉成面团后盖上保鲜膜发酵至两倍大，包子的馅料可以根据个人喜好进行调制，发酵好的面团搓成长条切成均匀的剂子，按扁之后再擀成薄片，放入馅料，打成褶子捏一圈，再放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。参考图

灌汤包起源：灌汤包，俗称汤包，也称灌汤小笼包，是汉族西关小吃，起源于北宋时期，流行于中国各地。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。

灌汤包有这样的一个传说。相传600多年前，元末明初，朱元璋*攻打天下。1356年朱元璋率领*军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。*军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。

一天深夜，常大将军夜不成眠，在帐外踱步想着破城计策。忽然，他发现城门开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和*士兵，冲向城门。常大将*肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，*军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。

常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“这就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。

此外，吃灌汤包子还有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。

做法：称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状后用手和成面团，盖上保鲜膜醒面一小时。猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅。肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入切碎的猪皮冻。将肉馅顺着一个方向搅至起劲。取出面团，揉成长条，切成小剂子。铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀成圆形，中间厚，边缘薄。取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口。蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子，等水烧开了。将装好包子的蒸笼放在锅上，大火蒸8分钟左右。如果包子比较大就加多一两分钟。

参考图

豆腐起源：豆腐存在的历史悠久，起源于我国。相传，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。做法：黄豆用水浸泡6-8小时，泡发后将黄豆和水放入豆浆机打成豆浆。打好的豆浆过滤，把豆渣过滤出来，过滤两遍。过滤好的豆浆大火煮开，煮的过程要不停地搅拌，以免糊锅，煮开后再小火煮5分钟把豆浆煮透。将白醋水倒入豆浆内，用勺子搅拌一下，出现豆花，让豆花沉淀5-10分钟。豆腐脑倒入铺好蒸笼布的模具中，模具下面放一个盆滤水，盖子上面用重物压一个小时，喜欢嫩豆腐时间就压少一点，如果喜欢吃老豆腐，时间就压久一点。参考图

炊饼起源：炊饼古时称为蒸饼，是使用笼屉蒸制而成的食物。因为宋仁宗名叫赵祯，“祯”与“蒸”音近，时人为了避讳，便把蒸饼改称为炊饼。这种饼相当于后世所说的馒头。还有一种说法炊饼是武大郎所发明的。 它被很好地继承下来了，现在有些地方叫烧饼。。。做法：把面粉和酵母、水参在一起和面，醒发一小时，将醒好的面团分成四分，按成扁圆，松弛15分，刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱预热180度，烤15分钟即可。参考图

胡饼起源：胡饼就是馕。汉代控制西域后，引进芝麻，胡桃，为饼类制作增添了新辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼也被称为“胡饼”。zui早一条记载“胡饼”的文字，是《太平御览》八六。引《续汉书》：“灵帝好胡饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以*尔族人出差，上远路都带着这种馕。传说当年*取经穿越沙漠*时，身边带的食品就是馕。做法：把酵母用温水化开，然后面粉里加鸡蛋、植物油，用筷子拌均匀，加酵母水一起揉成光滑的面团，盖上盖发酵至两倍大，之后取出揉匀排出空气，均匀地分成220克左右的面团，抹上植物油，然后松弛10分钟。盐用水兑换均匀，取一个面团擀成一张大面坯，用馕针在饼坯上压出均匀的花纹，用刷子刷上一层盐水。把白芝麻过滤干净，用湿纱布沾去灰尘，把白芝麻放在大盘子里，把馕坯有花纹的一面压在芝麻上，使芝麻均匀地粘在馕坯上，把馕翻面，用刷子刷上一层植物油，把大盘子也刷上一层植物油，把馕坯没有芝麻的一面朝下，放在大盘子里，把烤箱预热5分钟，220度烤12分钟左右后，拿出刷上一层植物油，再烤3分钟左右。参考图

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