与屈原有关的菜「屈原主题菜品」

昔日楚王宴

今日寻常餐

——看看屈原诗中的菜肴我们吃过几个？

文/张卫平

说屈原是“吃货”，也许有人会指责我对我们的老祖宗不敬。记得前几年，《舌尖上的中国》热播时，曾有学者说“《舌尖上的中国》表现的其实就是吃货中国”。从这一意义上讲，“吃”似乎就是中国人的信仰了。

我说屈原是“大吃货”，当然不会是空穴来风，其证据就是《楚辞·招魂》。大家知道，《楚辞》是我国di一部浪漫主义诗歌总集，由西汉刘向将楚地诗歌编辑而成，全书以屈原作品为主。不过，令人惊异的是，在屈原的《招魂》《大招》里，居然隐藏着“楚王宴”的菜谱。

从屈原那些神采飞扬的诗句中，我们看到了许多2000多年前楚国王宫里的菜谱。

比如，屈原在《招魂》中写道：“室家遂宗，食多方些；稻粢穱麦，挐黄粱些；大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些；和酸若苦，陈吴羹些；胹鄨炮羔，有枳浆些；鹄酸臇凫，煎鸿鸧些；露鸡臛蠵，历而不爽些。粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些；挫糟冻饮，酎清凉些；华酌既陈，有琼浆些。”

对于以上文字，大文豪郭沫若将其译成现代文，让我们阅读起来没有了障碍。瞧，“家族相追随，饮食真讲究：大米、小米、新麦、黄粱般般有，酸甜苦辣，样样都可口。肥牛筋的清炖喷喷香，是吴国的司厨做的酸辣汤。红烧甲鱼，叉烧羊羔肉拌甜酱，煮天鹅、烩水鸭，加点酸浆，卤鸡、焖鳖、味可大清爽，油炙的面饼、米饼渍蜂糖。冰冻甜酒，满杯进口真清凉，为了解酒还有酸梅汤。”

特别有意思的是，在这首诗中屈原还对在外的游子呼喊道：“归来反故室，敬而无妨些。”是啊！在外的游子们，家乡已经准备了香喷喷的美食，“回到老家来啊，不要在外游荡”。

屈原于2000多年前写下的那些优美文字，既是先秦时期zui具典范的文学诗篇，也是一份中国zui古老的菜谱，不但展示了楚人创造的美食，更告诉我们楚人才是中国zui厉害的“大吃货”。

特别有意思的是，那“菜谱”里的“红烧甲鱼”“清炖肥牛筋”“卤鸡”等菜，仍然是今天我们餐桌上的热门菜或者说硬菜。据沙市著名的烹饪*定光福先生的潜心研究，隐藏在《招魂》和《大招》里“楚王宴”的菜单及制作方法，基本上都是现在荆楚传统名菜的源头。

有专家专门做了统计，在《楚辞·招魂》里记述的楚国菜肴，共有19种，而在《楚辞·大招》里，名列的菜肴更是多达30多种。从诗中可以看出，楚人对肉食十分讲究,诗中列举的有牛、羔、狗、豺和鳖、鰿、鹄、凫、鸿、鸧、鸡、蠵、鸽、鸹、鹑、雀等近20种。这些，远远超出了《周礼》中所举周王享用的“六牲”。屈原在诗中写道：“五谷六仞，设菰梁只。鼎臑盈望，和致芳只。内鸧鸽鹄，味豺羹只。鲜蠵甘鸡，和楚酪只。醢豚苦狗，脍苴蓴只。吴酸蒿蒌，不沾薄只。炙鸹烝凫，煔鹑陈只。煎鰿雀，遽爽存只。”

这段诗文里说，五谷粮食高堆十几丈，桌上雕胡米饭满满盛。鼎中煮熟的肉食满眼都是，五味使其更加芳馨。鸧鹒鹁鸠天鹅都收纳，再品味鲜美的豺狗肉羹。请任意品尝各种食品。有新鲜甘美的大龟肥鸡，和上楚国的酪浆滋味新。猪肉酱和略带苦味的狗肉，再加点切细的香菜茎。吴国的香蒿做成酸菜，吃起来不浓不淡口味纯。请任意选择素蔬荤腥。火烤乌鸦清蒸野鸭，烫熟的鹌鹑案头陈。煎炸鲫鱼炖煨山雀，多么爽口齿间香气存。

   #美食# 历代描写饮食文化的诗词、散文、小说数不胜数。
zui早的文字甲骨文，就有饮食内容；
di一部诗歌总集《诗经》，也收载一些食品如麦、桑葚、李、桃、鲤、杞等；
春秋战国时，《山海经》就录入食品70余种；经典《论语》，还记述了春秋末期儒家对食品保健质量上的严格要求；
《吕氏春秋》di一次归纳世界zui早的食品加工与烹饪理论。#国学#

中国食品加工与饮食文化源远流长，博大精深，留下的著述，浩如烟海。
从《诗经》至楚辞、汉赋、唐诗、宋词、元曲、明清文学，如《红楼梦》等，都对食品加工和饮食文化有精彩描述，传神摹写。

近代，*先生在《建国方略》中说：“我国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”
当时，日本、新加坡、法国、美国，都有研究中国食品加工和饮食文化的专门机构。

江河昼夜，岁月如斯。
华夏数千年文明史见证，中国食品和饮食文化早就传播世界，成为人类共享的宝贵的物质文化财富，有五个令人震憾的标志：
一是张骞出使西域。

二是两汉“丝绸之路”。

三是隋唐 “丝绸之路”。

四是文成公主入吐蕃。

五是明代郑和下西洋。

通过交流中国的茶叶、葡萄酒、饮食制作方法及技术工艺，丰富了世界人民的饮食生活，对人类影响深远。
纵观中华五千年文明史，食品丰富多彩，食品生产加工技术无比精湛，饮食文化五彩斑斓。