动物内脏的脂肪含量高吗「动物内脏的别名」
- 作者: 尧源
- 来源: 投稿
- 2022-11-27
动物内脏的别名？
别名是下水。
下水广义指一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物*。狭义指猪肠和猪肺，相对下水，上水为猪腰和猪肝，客家菜有一味五更上水。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中（比如*文化和犹太文化），动物肉以外的所有*都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。
动物内脏，大家对它是又爱又怕。爱它，是因为它的味道实在是太好了，夫妻肺片、爆炒肝尖、干锅肥肠……想想就口水直流；怕它，是因为觉得含有太多的脂肪，而且也觉得它含有太多脏东西，不敢吃……
那它究竟能不能吃呢？
01
动物内脏不干净，高脂高胆固醇？
其实*是……
1
合格产品，可以放心吃
动物内脏的主要功能是参与消化代谢，但肝、肾这类帮助身体清除*的*，它们的运作方式是过滤*而不是储存*。
因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于食品安全标准，可以放心食用。
2
内脏并非都是高脂肪、高胆固醇
关于脂肪和胆固醇含量，不同动物内脏的差别也很大，有的很高，有的很低，不能一概而论。
肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高，像猪脑含胆固醇高达2571毫克/100克，脂肪含量为10.8%。
但猪、牛、羊的胃俗称肚，鸡、鸭、鹅的胃俗称胗，则并没有那么夸张——像牛肚胆固醇104毫克/100克，脂肪含量只有1.6%。
要注意的是：动物内脏属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃，以免加重病情。
02
动物内脏，
其实是高营养密度食物代表之一
动物内脏的营养价值非常高，含有蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其是以下几种特别丰富：
1
维生素A丰富
肝脏中尤其多，甚至远超过肉、蛋、奶等的含量。
每百克猪肝维生素A的含量约5000微克，每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A有助于维持正常视觉功能，也有利于保护黏膜的完整性。
2
含铁多
大部分的动物内脏富含铁元素，它是人体血红蛋白的主要组成成分，能为人体正常造血提供原材料，所以动物内脏是比较理想的补血食品。
3
含有辅酶q10
尤其是心脏中含有较高的辅酶q10，这种抗氧化剂有很强的清除*基的能力，可以减缓衰老过程，对心血管也有保护作用。
03
健康吃内脏的6个原则
1
购买合格品
在卫生监管良好的市场，购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
2
认真清洗、彻底煮熟
认真清洗，有助于减少残留的有害物质。针对不同的动物内脏有不同的处理办法：
①肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。
②肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，无脏水，焯水后去掉肺管。
③大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复*，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。
烹饪动物内脏时，建议加工时间长一些，温度高一些，彻底地煮熟煮透。
3
掌握量
动物内脏不宜天天吃，建议每月可以吃动物内脏食物2-3次，每次25克左右。
4
搭配蔬菜
蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；其中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。因此，可以搭配笋、海带、芹菜等膳食纤维较高的蔬菜，以及茭白、荠菜、香菇等含植物甾醇的蔬菜。
5
巧用香料
肉类中的胆固醇结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。
而部分香料，如：生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。
6
特殊人群慎选择
*脑血管疾病者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；
*高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等；
*内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要尽量避免食用。
04
这些部位的肉，真的不建议你吃
内脏虽然可以适当吃，但还有些部位的肉真的不建议你吃：
1
脖子肉有淋巴，吃时要注意
脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。
因此，吃鸡脖子、鸭脖子时，一定要在烹饪前清洗去除脖肉的网状物。
2
禽类*zui好别吃
像鸡*上有2个不宜食用的地方：尾脂腺和腔上囊。前者*身上wei一的脂肪性腺体，不仅口感差，还是引起腺体阻塞或炎症的部位，不宜食用；后者是淋巴*，里面含有未来得及分解的病原体和代谢废物，也不宜食用。
自家杀的鸡鸭鹅，一般很少摘除这2个腺体，所以zui好还是别吃*。
3
鱼胆有毒，不吃
鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，其毒性甚至比同剂量的*毒性还大。若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器的衰竭，严重时甚至会导致死亡。
自己处理鱼类时，一定要小心摘除鱼胆。如果不小心弄破鱼胆，可以立即用苏打水或40度的酒把鱼肉洗一下，消除苦味，再用清水漂洗干净。
来源： CCTV回家吃饭
眼睛保健 明目益睛
眼睛是人体重要的体表*，属五官之一。古人认为其“视万物，别看黑白，审短长”。因其对人生活极重要，而历来被喻为“至宝”、“骊珠”，受到精心保护，唯恐有疾或失明。历代养生，大家都把养目作为养生中的一项重要内容。
人生各个年龄段眼的生理特点各不相同，保健预防也各具特点。婴幼儿时期眼睛需要大量的、多方面的营养，以及多方面的视功能练习，以保证眼的正常发育。需注意预防斜视、小儿弱视以及眼外伤。青少年时期主要预防近视，首先注意增强体质，经常体育锻炼与室外活动。避免偏食，特别应纠正儿童不吃青菜、饮食过于精细的习惯，不宜过嗜糖类。还要注意阅读卫生，防止眼睛疲劳。
中年人眼的生理功能开始减退，与中年人繁忙的工作及用眼情况不相适应。由于眼部肌肉调节力减弱，一般在四十岁左右就可能出现花眼而致近视力减退。可配合适度的花镜，还要防止眼睛过度疲劳。老年时期，眼的生理功能进一步减退，首先应注意生活调养，生活起居要有规律，注意适当锻炼身体，增强体质。饮食宜清淡，多吃新鲜蔬菜瓜果及含维生素量多的食品，尤其含维生素C、B2、E的食品，对眼的保健更重要。切忌暴饮暴食，应戒烟酒，忌郁怒，保持精神舒畅。预防白内障。
睛睛的保健方法有:
一、运目保健。即指眼珠运转，以锻炼其功能，可采取多种方法进行。
1.运睛:早晨醒后，先闭目，眼球从右向左，从左向右，各转10次;然后睁目坐定，用眼睛依次看左右，左上角、右上角、左下角、右下角，反复四、五次;晚上睡觉前，先睁目运睛，后闭目运睛各10次左右。此法有增强眼球光泽和灵敏性作用，能祛除内障外翳，纠正近视和远视。
2. 远眺:用眼睛眺望远处景物。在清晨，休息或夜间，有选择地望远山、树木、草原、蓝天、白云、明月、星空等。但又不宜长时间专注一处。否则反而有害。此法可以调节眼球功能，避免眼球变形而导致视力减退。除上述运目方法外,还可进行眨眼、虎视、瞪目、顾盼等。这些锻炼方法可使眼周围的肌肉得到更多的血液和淋巴液的营养，保护眼睛，增强视力。
二、*健目。是古人保护眼睛的一项重要措施。
1.熨目:双手掌面摩擦至热，在睁目时，两手掌分别按在两目上，使其热气煦熨两目珠，稍冷再摩再熨。如此反复3~5遍,每天可做数次，有温通阳气，明目提神作用。
2. 捏眦:即闭气后用手捏按两目之四角,直至微感闷气时即可换气结束,连续作3~5遍，每日可做多次，有提高视力的作用。
3.眼保健*:在古代眼保健的基础上，近代创造了不少新的眼保健法，本*就是其中之di一节:揉天应穴(攒竹下三分),以左右手大拇指罗纹面分别按左右眉头下面的上眶角处,其他四指散开弯曲如弓状,支持在前额上。
拇指揉天应穴的按揉面不宜过大，节拍8X8。
第二节:挤按睛明穴，以左手或右手的大拇指与食指捏住鼻根部睛明穴处，先向下按，然后向上挤，一按一-挤为一拍。节拍8X8。
第三节:按揉四白穴，两手食指与中指并拢，分别放在同侧紧靠鼻翼外侧，此时食指正处在四白穴位置。将大拇指支撑在下颌骨凹陷处，然后松开中指，用食指在面颊中央的四白穴处按揉。节拍8X8。
第四节:按太阳穴并轮刮眼眶,拳起四指,用左右大拇指罗纹面按住太阳穴处，以左右食指第二节内侧面轮刮眼眶上下一圈，先上后下，上侧从眉头刮到眉梢，下侧从内眼角刮到外眼角，轮刮上下一圈计四拍。节拍8X8。此*对青少年视力保护大有益处。
3.饮食保健。饮食对增强视力也是至关重要的。一般而言,多吃蔬菜、水果、胡萝卜、动物的肝脏，或适当用些鱼肝油,对视力有一定保护作用，切忌贪食膏梁厚味及辛辣大热之品。同时还可以配合食疗方法。例如，菊花粥:取菊花10~15g,粳米30~ 60g.先用粳米煮粥，粥成调入菊花末，再煮一、二沸即可。具有养肝明目的作用。
